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【15款酸奶蛋糕】酸酸甜甜,口感绵软、细腻、又Q哦,让人回味

作者: 时间:2020-06-11 504° 风采作文

酸奶慕丝蛋糕

【15款酸奶蛋糕】酸酸甜甜,口感绵软、细腻、又Q哦,让人回味

材料

全麦消化饼乾一袋,20克黄油,100克QQ糖,100ML水,200克奶油,200ML酸奶

做法

全麦消化饼乾一袋,用擀麵杖碾碎,与20克黄油充分拌匀,放入蛋糕模中,压紧,放入冰箱冷藏一个小时以上
100克QQ糖加入100ML水,隔热水融化(偶只有75克,所以又加了一片鱼胶片),放凉
200克奶油打至六分发,浓稠即可,再準备200ML酸奶
将奶油,酸奶,放凉的QQ糖溶液混合
到入模具中,稍震一下,磕出气泡,放入冰箱冷藏4个小时以上

小诀窍

全程无需烤箱,只要有一个活底的蛋糕模就好啦~~
其实,如果没有也没关係,直接用勺子挖来吃就好哈~

椰香酸奶杯形蛋糕

【15款酸奶蛋糕】酸酸甜甜,口感绵软、细腻、又Q哦,让人回味

一直以来对椰丝的味道是情有独锺,很喜欢那股香甜的气味,和它加在点心里面略微有点糙糙的口感。这个点心简单,成功率很高。製作起来也快,即使家里临时来了客人,也是可以从容不迫的準备这道点心的。
口感香甜,奶香浓郁。

材料

低筋麵粉200克,苏打粉0.5小匙,椰丝60克,全蛋2个,白砂糖120克,色拉油90毫升,酸奶300克,泡打粉1小匙

做法

1.低粉,泡打粉,苏打粉混合均匀,过筛到容器中
2.将椰丝和糖加入1中,拌匀
3.将剩余的液体材料加入到上面拌好的粉类中,充分拌匀,装进蛋糕模(8分满就好了)烤箱预热175度,烤箱中下层,25分钟左右

小诀窍

我用的是自己做的酸奶,估计买的话,没这幺浓稠,大概260克到270克就可以了吧,而且买的酸奶甜些,可以减少10-20克糖的用量色拉油,家里炒菜的玉米油,葵花籽油什幺的都行,但花生油和橄榄油不可以,因为它们本身味道太突出这个分量,大概可以做5CM直径,5CM高度的纸杯8个左右

酸奶戚风蛋糕

【15款酸奶蛋糕】酸酸甜甜,口感绵软、细腻、又Q哦,让人回味

材料

糖50克,溶化黄油40克,鸡蛋3个,盐一丁点,低粉50克,柠檬汁少许,酸奶60克

做法

1.蛋清蛋黄分离,蛋清加盐及柠檬汁打至粗泡,分三次加入糖。
2.将蛋白打至中性发泡(打至硬性发泡会使蛋糕开裂)。
3.将黄油融化后与酸奶、蛋黄放入盆内。
4.用打蛋器搅打均匀。
5.麵粉过筛后加入到蛋黄液中。
6.用刮刀搅拌均匀。
7.将打发好的蛋白取出1/3与蛋黄糊切拌均匀。
8.搅拌好的麵糊倒入至剩下的2/3的蛋白中切拌均匀。
9.搅拌好的麵糊装入模具中,震出气泡。
10.烤箱预热170度,中下层25分钟左右,出炉后倒扣晾凉脱模即可。

果味酸奶小蛋糕

【15款酸奶蛋糕】酸酸甜甜,口感绵软、细腻、又Q哦,让人回味

材料

水果口味的月饼或甜味月饼若干约260g,酸奶200ml,低筋麵粉120g,鸡蛋2个,泡打粉1小勺,葡萄乾若干,枸杞若干

做法

1.葡萄乾和枸杞用酒腌渍半小时 
2.月饼切碎备用 
3.鸡蛋略为打发,发白即可。倒入酸奶搅拌均匀 
4.加月饼碎拌匀 
5.筛入低筋麵粉 
6.倒入一多半浸泡好的葡萄乾和枸杞,一起搅拌均匀,注意不要转圈搅拌 
7.搅拌好的麵糊装进模具,表面再撒一些葡萄乾和枸杞。烤箱预热170度,烤25分钟

酸奶红丝绒蛋糕

【15款酸奶蛋糕】酸酸甜甜,口感绵软、细腻、又Q哦,让人回味 

材料

低筋麵粉140克,黄油57克,红曲粉1大勺(15毫升),可可粉1小勺(7.5毫升),鸡蛋1个,细砂糖120克,酪乳(鲜柠檬汁15毫升+牛奶110毫升),草精2.5毫升,盐2.5克,泡打粉2.5毫升

做法

1.做酪乳:先把柠檬汁倒入杯中,快速倒入牛奶
2.静置20分钟左右,不要搅拌,勿移动,待浓稠为止
3.黄油室温软化,加入细砂糖打至颜色发白
4.鸡蛋打散分次加入到打发的黄油中。加入红曲粉和可可粉
5.用刮刀切半均匀,加入香草精拌匀
6.倒入约1/3的酪乳,用刮刀翻版均匀
7.筛入约1/3的低筋麵粉,翻拌均匀
8.再加入酪乳、筛粉。交错的把酪乳和粉完全加入拌匀
9.装入模具中,稍稍用力震出气泡
10.烤箱预热180度,中层约40分钟,牙籤扎入不带麵糊即可
11.烤好的蛋糕脱模后冷却至室温
12.吃之前可以淋上酸奶,绿色开心果碾碎装饰即可

酸奶小蛋糕

【15款酸奶蛋糕】酸酸甜甜,口感绵软、细腻、又Q哦,让人回味

材料

酸奶30克,黄油70克,低粉90克,糖粉50克,鸡蛋一个,泡打粉1克

做法

1.準备材料
2.黄油加糖粉打发
3.分次加入蛋液
4.打至顺滑5,加入酸奶
5.加入麵粉
6.搅拌好
7.放在玛芬杯里,烤箱175度预热第二层20分钟

酸奶杯型蛋糕

【15款酸奶蛋糕】酸酸甜甜,口感绵软、细腻、又Q哦,让人回味

材料

白糖90-100克,全蛋2个,苏打粉0.5小勺,泡打粉1小勺,低筋麵粉200克,色拉油90毫升,酸奶300克

做法

1.将麵粉 、糖、苏打粉 、泡打粉混合均匀,筛入容器中。
2.酸奶、全蛋液、油加入,充分搅拌均匀。
3.盛入纸杯中(7、8分满就可以了,不然烤的时候会冒出来)。
4.烤箱预热175度,中下层25-30分钟。

小诀窍

原方子里有椰丝60克 我没有所以没放。

酸奶核桃蛋糕

【15款酸奶蛋糕】酸酸甜甜,口感绵软、细腻、又Q哦,让人回味

材料

表层酥粒:砂糖50克,饼乾碎100克,咖啡粉5克,核桃碎50克,黄油50克,肉桂粉2克,杏仁粉30克,蛋糕胚用料:黄油150克,砂糖100克,蛋2只,香草精3-4滴,美玫粉200克,泡打粉3克,酸奶150克

做法

1、将软化的黄油、砂糖、饼乾碎、咖啡粉、核桃碎、肉桂粉、杏仁粉放在盆中拌匀,用刮板切成米粒状的酥粒
2、将软化后的黄油倒入盆中搅拌成泥
3、加入砂糖打至黄油变白
4、分次加入香草精、蛋液,每次少加些就拌匀,让其儘快融入
5、加入美玫粉拌匀后再分次加入酸奶,即成麵糊
6、蛋糕模中垫上油纸,底部先放入1/3酥粒,按平后倒入1/2麵糊。中间再平铺1/3酥粒,再倒入1/2麵糊,最后将余下的1/3酥粒平铺在表面按平
7、入烤箱170度40分钟左右即成
8、出炉后待冷却后脱模

小诀窍

此方子由江苏常州可口点心烘焙坊提供

葡萄酸奶蛋糕卷

【15款酸奶蛋糕】酸酸甜甜,口感绵软、细腻、又Q哦,让人回味

材料

低筋麵粉65g,酸奶120g,葡萄乾适量,糖25g,鸡蛋4个,油15ml,沙拉酱

做法

1.蛋清,蛋黄分离 
2.酸奶中一个个的加入蛋黄,搅拌均匀后再加第二个,直到四个蛋黄都和酸奶融合 
3.筛入低筋麵粉搅拌 
4.加入油继续搅拌均匀备用 
5.打发蛋清,乾性发泡。戚风蛋糕详细做法请参考这里>> 
6.打发的蛋白和蛋黄糊混合,具体操作也请参看上面的戚风蛋糕做法 
7.将混合好的麵糊倒入铺好油纸的烤盘中,抹平。震一震起泡。我是用锡纸折了一个小模具 
8.烤箱预热150度,烤25分钟 
9.出炉后立刻倒扣在新的油纸上,撕去背面的油纸 
10.抹上沙拉酱,均匀的撒上葡萄乾 
11.利用油纸小心的把蛋糕坯捲起来

蔓越莓酸奶蛋糕

【15款酸奶蛋糕】酸酸甜甜,口感绵软、细腻、又Q哦,让人回味

材料

鸡蛋1枚,白砂糖50g,沙拉油60g,牛奶35g,原味酸奶80g,麵粉100g,蔓越莓干50g,泡打粉1小匙,苏打粉1/4小匙

做法

1.鸡蛋加入白砂糖搅打均匀 
2.加入沙拉油搅拌均匀 
3.加入牛奶和酸奶继续搅拌成均匀的液体 
4.筛入粉类用刮刀切拌均匀 
5.加入蔓越莓干拌匀 
6.将麵糊舀入纸杯内,烤箱预热180度,中层上下火约25分钟

橄榄油酸奶蛋糕

【15款酸奶蛋糕】酸酸甜甜,口感绵软、细腻、又Q哦,让人回味

材料

用料:1杯橄榄油(不要用初榨的),3个鸡蛋,3/4杯糖,2茶勺香草精,1杯酸奶,2杯半自发粉,1杯莓子(混合或单一的都可以) 
工具:2个loaf小烤盘或1个蛋糕盘

做法

1、烤箱预热180度,烤盘擦黄油铺烤盘纸(我用的是硅胶的,这些程序就都免了),深盆里放橄榄油,鸡蛋,糖和香草精用打蛋器搅至浓稠,分次轮流筛入麵粉和加酸奶,最后加莓子,不要过分搅拌,翻拌均匀即可。 
2、倒入烤盘,烤50-60分钟,烤好后原盘里放10分钟再拿出来放凉。

酸奶蛋糕

【15款酸奶蛋糕】酸酸甜甜,口感绵软、细腻、又Q哦,让人回味

材料

酸奶200ML,黄油40克,低粉40克,玉米澱粉20克,蛋4个,糖50克

做法

1.黄油切小块隔水融化
2.加入酸奶
3.拌匀
4.筛低粉和玉米澱粉
5.加蛋黄拌匀
6.蛋白加糖打发至中性发泡
7.分次拌入蛋黄糊中
8.拌好的蛋糕糊
9.倒入模中
10.水浴法,中下层150度60分钟
11.冷却后放冰箱冷藏,回缩了许多
12.气孔有些大,可能是放烤箱前忘记震几下了

酸奶蛋糕

【15款酸奶蛋糕】酸酸甜甜,口感绵软、细腻、又Q哦,让人回味

材料

原味酸奶230克,炼奶40克,蛋黄4个.,低粉30克,玉米澱粉20克,蛋白4个,白醋少许,砂糖50克

做法

1、酸奶加炼乳搅拌均匀; 
2、蛋黄一个个加入拌匀; 
3、筛入低粉及栗粉切拌匀; 
4、蛋白打成粗泡后,分次加入白醋及糖,打至硬性发泡; 
5、将蛋白泡分三次拌入蛋黄糊中, 得到最后的蛋糕糊; 
6、8寸固模,底垫油纸,把蛋糕糊倒入,摔几下,震掉大气泡 
7、烤箱180度预热,180度水浴80分钟,至拍上去表面有弹性 
8、出炉2分钟后脱模,待凉后放冰箱冷藏3小时即可享用。

原味酸奶蛋糕

【15款酸奶蛋糕】酸酸甜甜,口感绵软、细腻、又Q哦,让人回味

材料

鸡蛋4个,砂糖50克,白醋适量,低筋麵粉20克,玉米澱粉28克,原味酸奶200克,牛油50毫升

做法

1.牛油微波炉加热30-60秒溶化(隔水加热也可)和酸奶混合搅拌均匀。
2.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄一个一个加入酸奶内搅拌均匀。
3.麵粉筛好后混合搅拌均匀分3次加入酸奶内搅拌均匀。
4.蛋清加白醋2-3滴打30秒后分3次加入砂糖打至硬性发泡。
5.蛋清分3次加入蛋黄内搅拌均匀后倒入蛋糕模型内,抹平表面,震动模型1-2次震出气泡。
6.烤箱180度预热10分钟,烤盘加水。烤箱改175度 烤箱中层 隔水先烤60分钟 表面上色后可覆盖锡纸继续烤避免表面太焦黑改160度再烤20-30分钟插入牙籤检查无沾附物即可。取出烤好的蛋糕,稍微放凉(千万不要倒扣)后放入冰箱冷藏过夜即可脱离模型享用。

核桃酸奶蛋糕

【15款酸奶蛋糕】酸酸甜甜,口感绵软、细腻、又Q哦,让人回味

材料

(垫底,夹层和表面) 
消化饼乾 100g 核桃碎 50g 
黄油 50g 红糖 50g 
肉桂粉 3g

(糕体) 
低粉 170g 黄油 130g 
酸奶 150g 鸡蛋 2个 
糖 70g 泡打粉 2.5g 
盐 一点点

做法

1.消化饼装进塑料袋,用擀麵杖碾碎 
2.垫底,夹层,表面用到的材料:消化饼碎,软化切丁的黄油,核桃碎,红糖,肉桂粉混合备用 
3.糕体材料中的黄油软化加入糖,打至顺滑发白 
4.分几次加入鸡蛋液混合均匀,每次都要等前一次完全融合了再加入下一次 
5.筛入全部的粉类,低粉,泡打粉,盐。并切拌均匀 
6.倒入酸奶混合均匀 
7.取1/3混合好的垫底材料,铺平压实在模具中 
8.倒入一半的糕体材料,尽量抹平 
9.再撒上1/3的垫底材料 
10.再倒入另一半的糕体材料,抹平 
11.撒上最后1/3的垫底材料 
12.烤箱预热170度,烤45分钟左右

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