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百分之二低脂奶和全脂奶其实只差一点点

作者: 时间:2020-07-25 912° 平板人物

看懂食品营养成分标示,当孩子的营养师

在选择加工食品时除必须知道营养成分标示之外,加工食品包装上还有标示成分,以选择不超过使用五种原料的加工食品比较好。而购买加工食品之前判读营养标示,是每个人对自己的健康应该做的功课。

 

某日,我和一位正在减肥的朋友聊天,他信誓旦旦地说:「我现在喝的牛奶从全脂牛奶降到只有百分之二的低脂牛奶。」身为营养师的我,可以直觉到他认为全脂就是含脂量百分之百,所以忍不住向他解释,所谓全脂并不是百分之百的意思,全脂牛奶的脂肪含量为百分之三.二五到百分之四.○,百分之二低脂奶和全脂奶其实只差一点点。

百分之二低脂奶和全脂奶其实只差一点点

图:资料图库


 
我建议下次买牛奶时看一下食品营养成分标示,比较一下低脂奶和全脂奶甚至脱脂奶的差异。许多国家的卫生有关单位,为了让大众知道自己由嘴巴吃进了些什幺东西,是否安全,所以严格规定要标示四大类讯息:
 
1.营养成分:尤其是饮食中摄取过多饱和脂肪酸、反式脂肪、糖和钠盐这四种营养成分,或纤维摄取不足,在流行病学上不断被证实这五项对人体健康会有极大的负面影响。
 
2.使用原料:尤其是有食物过敏或因为健康状态必须限制某些食物的人,绝对要详细核对使用原料。

3.强化营养素预防效用(非医疗效用)宣称:除了纤维、钙、维生素D、叶酸、脂肪、大豆蛋白之外不得使用,例如:
(1)钙、维生素D和骨质疏鬆症。
(2)饮食脂肪与癌症。
(3)钠与高血压。
(4)饮食饱和脂肪酸及胆固醇与冠状心脏病和心脏病的风险。
(5)含纤维穀物、水果、蔬菜与癌症。
(6)含有纤维水果、蔬菜和穀物製品,特别是可溶性饮食纤维。
(7)纤维与冠状心脏病风险。
(8)水果、蔬菜与癌症。
(9)叶酸与神经管缺陷。
(10)碳水化合物、甜味剂和蛀牙。
(11)可溶性纤维与冠状心脏病的风险。
(12)大豆蛋白与冠状动脉心脏病的风险。
(13)植物甾醇/甾烷醇酯和冠状动脉心脏病的风险。
 
4.製造及有效日期
 
阅读食品营养成分标示上的明细,可以帮助我们釐清营养迷思,避免掉进商业操作的黑洞。现在资讯氾滥,很多营养知识在加工和保健食品市场学上被滥用,例如广告 提醒上班族:「因为外食过多,所以有脂肪肝……」至此,讯息正确尚可接受,但接着却说:所以你需要什幺、什幺东西,这显然是在误导民众。

在美国有一家墨西哥食物连锁店(Taco Bell),很久以前他们的广告代言人是一位篮球明星,实际尺寸的人形海报放在店门口,他歪着头、敞开双手摆出欢迎光临的模样,试图创造一种「只要吃了他 们的食物,就可以像篮球明星」一样的形象,来吸引顾客。还好大儿子见着反而望之却步:「妈妈,我不要吃这个,吃了以后脖子会变成这样歪歪的。」商人大概没料到孩子看的角度不一样。
 
广告对孩子的无形影响力真的非常大,商人每年不惜鉅资投注在食品广告上,正是冲着孩子的单纯与无知,这种外来的强大力量,常常让父母招架不住,必须时刻以正面的态度教导孩子正确的饮食观念。 

本文摘自《教养从餐桌上开始:营养师妈妈教你培养健康、自信、体贴、有礼貌的孩子》一书,大邑文化出版

百分之二低脂奶和全脂奶其实只差一点点

百分之二低脂奶和全脂奶其实只差一点点

 

作者简介

白小良


台湾食品营养领域的先行者,着有营养学专着多本。后远嫁美国,陆续修得哥伦比亚大学人类营养学硕士、公共卫生硕士、营养教育博士;并育有两子,皆在科学竞赛崭露头角,成为其餐桌教养观的最佳实证。

学经历:
  ?实践家政专科学校(今实践大学)食品营养科
  ?中国文化学院(今文化大学)家政系食品营养组
  ?马偕医院任职临床营养师
  ?纽约斯隆凯特林纪念癌症中心(Memorial Sloan-Kettering Cancer Center) / 宾州大学儿童医院学习如何执行病患的临床营养治疗
  ?1985年在马偕医院成立台湾第一个肠道静脉营养医疗小组
  ?美国纽约哥伦比亚大学医学院人类营养学硕士
  ?美国纽约哥伦比亚大学医学院公共衞生硕士及营养教育硕士
  ?哥伦比亚大学教育学院营养教育博士学位。
  ?目前任职康乃尔大学农业推广中心营养专员。

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